Ο Γιώργος Χότζογλου της ΠΟΕΤΕ και ο Τάσος Γιατράς της ΠΟΕΣΕ αναδεικνύουν την κρίση στον κλάδο, καθώς οι τουρίστες προτιμούν τα σούπερ μάρκετ λόγω κόστους. Η ΕΛΣΤΑΤ επιβεβαιώνει την πτώση του τζίρου, με τους επαγγελματίες να ζητούν μείωση του ΦΠΑ στο 13% για να αντιμετωπίσουν το υψηλό λειτουργικό κόστος και την υπερφορολόγηση.
Η ακρίβεια μεταβάλλει τις καταναλωτικές συνήθειες στον κλάδο της εστίασης Η ελληνική εστίαση αντιμετωπίζει σοβαρά προβλήματα με άδεια τραπέζια και περιορισμένες παραγγελίες, καθώς ο πληθωρισμός αναγκάζει τους καταναλωτές να αναπροσαρμόσουν τον προϋπολογισμό τους. Έλληνες και ξένοι επισκέπτες επιλέγουν πλέον να προμηθεύονται είδη πρώτης ανάγκης από σούπερ μάρκετ για να μαγειρεύουν μόνοι τους, ενώ παράλληλα μειώνουν τη διάρκεια των διακοπών τους και στρέφονται προς τη βραχυχρόνια μίσθωση τύπου Airbnb.
Το φαινόμενο αυτό έχει οδηγήσει σε μια παράδοξη κατάσταση στην τουριστική αγορά, όπου οι αφίξεις αυξάνονται, αλλά ο κλάδος της εστίασης καταγράφει σημαντική κάμψη στα έσοδά του. Σύμφωνα με τα επίσημα δεδομένα της ΕΛΣΤΑΤ, ο τζίρος των εστιατορίων παρουσιάζει πτώση, σε πλήρη αντίθεση με την άνοδο των πωλήσεων που καταγράφουν τα σούπερ μάρκετ σε περιοχές με έντονη τουριστική δραστηριότητα.
Οι προκλήσεις του υπερτουρισμού και η αλλαγή στη συμπεριφορά των επισκεπτών
Ο Γιώργος Χότζογλου, πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εργαζομένων στον Τουρισμό και Επισιτισμό, ανέφερε στο MEGA πως παρά την αύξηση των αφίξεων και των εσόδων που επιβεβαιώνει η Τράπεζα της Ελλάδος, η εστίαση πλήττεται δυσανάλογα. Χαρακτήρισε τη βραχυχρόνια μίσθωση ως ένα «καρκίνωμα» που επιβαρύνει τις τοπικές υποδομές, τονίζοντας ότι ο υπερτουρισμός δημιουργεί προβλήματα συμβίωσης μεταξύ κατοίκων και επισκεπτών, με κίνδυνο να δούμε στην Ελλάδα φαινόμενα αντίστοιχα με εκείνα της Ισπανίας.
Σε ορισμένους δημοφιλείς προορισμούς, όπως τα Χανιά, τα σούπερ μάρκετ παρουσιάζουν αυξήσεις εσόδων που αγγίζουν το 30%. Οι τουρίστες εκμεταλλεύονται τις κουζίνες στα ενοικιαζόμενα διαμερίσματα για να προετοιμάσουν γεύματα χαμηλού κόστους, μειώνοντας την κατανάλωση στην εστίαση κατά 1 με 1,5 γεύμα την ημέρα. Παράλληλα, το κόστος διαμονής σε πεντάστερα resort all inclusive προσεγγίζει πλέον τα 500 ευρώ ανά ημέρα, γεγονός που αναγκάζει την πολιτεία να αναζητήσει άμεσα ουσιαστικά μέτρα αντιμετώπισης της νέας αυτής τουριστικής κουλτούρας.
Η θέση των επιχειρηματιών απέναντι στο αυξημένο λειτουργικό κόστος
Από την πλευρά των επαγγελματιών του κλάδου, ο Τάσος Γιατράς, αντιπρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατόρων, εξήγησε στην εκπομπή «Κοινωνία Ώρα MEGA» ότι οι υψηλές τιμές στα μενού δεν οφείλονται σε κερδοσκοπία, αλλά στο δυσβάσταχτο λειτουργικό κόστος και την υψηλή φορολογία. Επισημαίνει πως η εστίαση βιώνει μια συνεχή κρίση, ενώ οι επιχειρηματίες καλούνται να διαχειριστούν την υπερφορολόγηση και την έλλειψη ενός ολοκληρωμένου κρατικού σχεδίου για την υποστήριξη του κλάδου.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η πίεση είναι εντονότερη στους μεγάλους τουριστικούς προορισμούς, όπου η αγοραστική δύναμη τόσο των ξένων όσο και των Ελλήνων επισκεπτών έχει περιοριστεί σημαντικά.
Πρόσφατες έρευνες καταδεικνύουν ότι
- Έξι στους δέκα επισκέπτες προετοιμάζουν το πρωινό τους εντός του καταλύματος.
- Ένας στους δύο επισκέπτες επιλέγει να μην γευματίσει έξω κατά το μεσημέρι ή το βράδυ.
Η αναγκαιότητα για ενιαίο συντελεστή ΦΠΑ στο 13% στην εστίαση
Ο κλάδος ζητά επιτακτικά την επαναφορά του ΦΠΑ στο 13%, θεωρώντας τον σημερινό συντελεστή του 24% ως κατάλοιπο της μνημονιακής περιόδου που στραγγαλίζει την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων. Οι εστιάτορες υπογραμμίζουν ότι οι προτάσεις τους είναι τεκμηριωμένες και κλαδικές, αλλά συχνά αγνοούνται από την πολιτική ηγεσία. Υπάρχει έντονη δυσαρέσκεια για το γεγονός ότι οι πολιτικοί, ενώ στηρίζουν το αίτημα όταν βρίσκονται στην αντιπολίτευση, αλλάζουν στάση μόλις αναλάβουν τη διακυβέρνηση της χώρας.
Η επιβίωση των επιχειρήσεων εστίασης απαιτεί πλέον μια διακομματική συμφωνία που θα βάλει τέλος στα ευχολόγια και στις ιδεοληπτικές προσεγγίσεις που στιγματίζουν τον κλάδο. Χωρίς μια ουσιαστική παρέμβαση στη φορολογία και ένα στρατηγικό σχέδιο για την τουριστική ανάπτυξη, οι επιχειρήσεις που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της ελληνικής φιλοξενίας κινδυνεύουν να παραμείνουν οι μεγάλοι χαμένοι της σεζόν, παρά την αθρόα προσέλευση επισκεπτών στη χώρα.
