Είναι δεδομένο ότι η παρατεταμένη ακρίβεια έχει αναγκάσει τα ελληνικά νοικοκυριά να περικόψουν τις αγορές τους, ακόμα και σε βασικά αγαθά όπως το ψωμί. Ο άρτος, σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ (2023), ακρίβυνε συγκριτικά λιγότερο (2,6%) με τα άλλα αγαθά καθώς οι επαγγελματίες του κλάδου κατάφεραν να απορροφήσουν το αυξημένο κόστος παραγωγής.
Δύο χρόνια μετά, οι διαδοχικές αυξήσεις στην ενέργεια και στις τιμές των σιτηρών, καθιστούν αδύνατο οι αρτοποιοί να συνεχίσουν στα ίδια επίπεδα τιμολόγησης με νέες αυξήσεις στις τιμές του ψωμιού να βρίσκονται προ των πυλών.
Οι αρτοποιοί παλεύουν με το αυξημένο λειτουργικό κόστος σε μια μάχη που δείχνει άνιση – Βαθύτερα το χέρι στην τσέπη θα πρέπει να βάλουν πάλι οι καταναλωτές
Η μέση τιμή της φρατζόλας που σήμερα διαμορφώνεται στα 1,2 ευρώ μπορεί να φτάσει ακόμα και τα 1,40, ενώ κάποιοι φούρνοι έχουν περάσει ήδη τις πρώτες αυξήσεις στα ράφια τους. Το 2020, η τιμή της φραντζόλας βρισκόταν στα 0,80 ευρώ και μέσα σε πέντε χρόνια έχει αυξηθεί κατά 50%.
Ενεργειακό κόστος και πρώτες ύλες ανεβάζουν την τιμή στο ψωμί
Σύμφωνα με την πρόεδρο αρτοποιών Θεσσαλονίκης, Έλσα Κουκουμέρια, οι αλευροβιομηχανίες έχουν ήδη αποστείλει αυξημένους τιμοκαταλόγους, με τις τιμές της πρώτης ύλης να έχουν αυξηθεί κατά 0,04-0,05 ευρώ το κιλό. Το μαλακό αλεύρι που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι φούρνοι, από 0,35-0,37 ευρώ το κιλό πριν λίγα χρόνια, έχει φτάσει σήμερα στα 0,48-0,49 ευρώ, ενώ με τις νέες αυξήσεις αναμένεται να αγγίξει τα 0,52-0,53 ευρώ το κιλό.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας έχει να κάνει με το ενεργειακό κόστος που έχει αυξηθεί πάνω από 120%, με την τιμή της κιλοβατώρας για τα αρτοποιεία να έχει εκτιναχθεί από 0,08 ευρώ σε 0,19 ευρώ. Η πρόεδρος επισημαίνει ότι, με βάση αυτά τα δεδομένα, η τιμή του ψωμιού θα έπρεπε να έχει πενταπλασιαστεί.
«Δυστυχώς μετά από πάρα πολύ καιρό η ενέργεια έχει ανέβει πάνω από 120%. Από ‘κει που πληρώναμε 8 λεπτά την κιλοβατώρα, τώρα πληρώνουμε 19 λεπτά. Το αλεύρι έχει ακριβύνει, οι πρώτες ύλες, βούτυρα, λάδια, σουσάμι. Είναι αναπόφευκτο να ανεβάσουμε τις τιμές», ανέφερε ο πρόεδρος Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Παναγιώτης Σαχινίδης, στο ΕΡΤNews.
Πτώση στην κατανάλωση και «λουκέτα» στην αγορά
Η αύξηση της τιμής του ψωμιού έχει πλήξει ήδη την κατανάλωση, η οποία έχει μειωθεί κατά περίπου 22.000 τόνους τα τελευταία χρόνια.
Σύμφωνα με την Έρευνα Οικογενειακών Προϋπολογισμών της ΕΛΣΤΑΤ η μέση μηνιαία κατανάλωση ψωμιού ανά νοικοκυριό υποχώρησε (-4,3%) στα 8,1 κιλά το 2023 από περίπου 8,5 κιλά το 2022, ενώ η ημερήσια κατανάλωση υπολογίζεται στα 100 γραμμάρια ανά άτομο, όταν το 2011 ήταν 200 γραμμάρια.
Υπό αυτές τις συνθήκες, στα 800 έχουν φτάσει τα λουκέτα στους φούρνους της γειτονιάς από 2022 μέχρι σήμερα, με τον Μιχάλη Μούσιο, πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος να λέει στον ΟΤ πως το μεγαλύτερο πρόβλημα της βιοτεχνικής αρτοποιίας συνεχίζει να είναι και το 2025 οι υψηλές τιμές στην ενέργεια.
Εκτός όμως από το αυξημένο λειτουργικό κόστος σημαντικό πρόβλημα για τις επιχειρήσεις της βιοτεχνικής αρτοποιίας είναι και η διαδοχή. Με βάση τις εκτιμήσεις του ίδιου περίπου το 20-25% των λουκέτων στους φούρνους της γειτονιάς την τελευταία τριετία οφείλεται ακριβώς σε αυτό τον λόγο.
in.gr
Ακολουθήστε το 
