Γεύσεις

Γεύσεις (10)

Γεύσεις

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Η πιο εύκολη συνταγή για να γίνουν αφράτα και πεντανόστιμα για το πασχαλινό τραπέζι

Τα τσουρέκια είναι ένα γλυκό που έχει την τιμητική του την Κυριακή του Πάσχα και το λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.

Πρόκειται για ένα γλυκό που μπορεί να καταναλωθεί ως κολατσιό, ενώ συνδυάζεται τέλεια με τον καφέ ή το γάλα.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν πως είναι δύσκολο να φτιάξουν μόνες τους τα τσουρέκια και προτιμούν να τ’ αγοράζουν από το ζαχαροπλαστείο ή τον φούρνο.

Αφράτα και πεντανόστιμα τσουρέκια εύκολα και γρήγορα

Η συνταγή όμως από τις “Συνταγές της Γκόλφως”, θα κάνει όλες τις νοικοκυρές ν’ αναθεωρήσουν, καθώς είναι πολύ εύκολη και γρήγορη, ενώ τα τσουρέκια γίνονται αφράτα και πεντανόστιμα.

Υλικά

1 ζαχαρούχο
150ml ηλιέλαιο
150gr.μινερβινη βούτυρο
150gr.ζάχαρη
4 αυγά
150gr. νωπή μαγιά
400ml νερό
1/2 κ.γ αλάτι
1 κ.γ σόδα
1 πορτοκάλι,ξύσμα και χυμό
μαχλεπι και κακουλέ
αλεύρι 1500gr

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη μινερβινη, το ζαχαρουχο, το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη. Αφού λιώσουν τα αδειάζουμε σε λεκάνη.

Ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά,τη σόδα και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να φουσκώσει.

Πλάθουμε τα τσουρέκια τα αφήνουμε μισή ώρα, τα αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

 

Φτιάξτε τα αυθεντικά ρολά κανέλας από την Σουηδία εύκολα και γρήγορα

 Τα σουηδικά αυτά ρολάκια κανέλας είναι πεντανόστιμα, όχι πάρα πολύ γλυκά, τα λατρεύουν μικροί και μεγάλοι και ταιριάζουν τέλεια με ροφήματα (τσά, καφές), ενώ τρώγονται άνετα και σκέτα, ως επιδόρπιο ή ως δεκατιανό.

Θέλετε κι άλλους λόγους για να τα φτιάξετε;

Υλικά

200 γρ βούτυρο
400 ml γάλα
50 γρ φρέσκια μαγιά
2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κάρδαμο
2 κ.σ. κανέλα
7-10 γλυτζάνια αλεύρι
1 αυγό

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

Λιώνουμε 100g βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα και περιμένουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε 50g φρέσκιαμαγιά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το αλάτι, το κάρδαμο και όσο αλεύρι χρειάζεται έτσι ώστε όταν ανακατευτούν τα υλικά να δημιουργήσουν ζύμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη την αφήνουμε να φουσκώσει για 30-45 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη δίνοντάς της σχήμα τετραγώνου.

Για τη γέμιση:

Σ’ ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη και τηn κανέλα. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα. Ξεκινώντας από το κέντρο, απλώνουμε τη γέμιση προσέχοντας να αφήσουμε 1 εκατοστό κενό από τις άκρες. Μ’ ένα πινέλο αλείφουμε τις άρκες με το αυγό. Τυλίγουμε προς το μέρος μας δίνοντας στη ζύμη σχήμα κυλίνδρου. Αφήνουμε τη ζύμη να ηρεμήσει για 30-45 λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη σε φέτες περίπου 3 εκ. η κάθε μία και τοποθετούμε τα κομμάτια σ’ ένα ταψί. Γαρνίρουμε με ζάχαρη ή ψιλοκομμένο αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 250°C για 8-10 λεπτά.

 

Ποιες τροφές ανεβάζουν το ουρικό οξύ  Τι πρέπει να προσέχετε

Το υψηλό επίπεδο ουρικού οξέος στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει μεγάλη δυσφορία και να οδηγήσει σε ουρική αρθρίτιδα και πόνο στις αρθρώσεις.

Η συσσώρευση του ουρικού οξέος συχνά οφείλεται σε μια διατροφή που είναι πλούσια σε πουρίνες. Ενώ η πουρίνη είναι σημαντικό συστατικό για το σώμα, η διαδικασία ανακύκλωσης των κυττάρων τη διασπάει. Όπως αναφέρει το onmed.gr aυτό παράγει μια χημική ουσία που είναι γνωστή ως ουρικό οξύ. Το ουρικό οξύ, κανονικά, διαλύεται στο αίμα και ταξιδεύει προς τα νεφρά για να αποβληθεί μέσω των ούρων. Ωστόσο, όταν το σώμα παράγει υπερβολικές ποσότητες ουρικού οξέος, προκαλείται υπερουριχαιμία.

Διάφοροι παράγοντες συμβάλλουν στην υπερβολική ανάπτυξη του ουρικού οξέος στο αίμα. Αυτοί μπορεί να κυμαίνονται από την παχυσαρκία και τα προβλήματα στα νεφρά μέχρι τη χρήση διουρητικών ή ανοσοκατασταλτικών ουσιών. Διάφορες τροφές, επίσης, μπορούν να συνεισφέρουν στον υπερβολικό σχηματισμό ουρικού οξέος στο αίμα. Εάν πάσχετε από ουρική αρθρίτιδα, το να γνωρίζετε τις τροφές που περιέχουν υψηλά επίπεδα πουρινών μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε την ουρική αρθρίτιδα.

Κρέας

Από όλες τις τροφές που είναι πλούσιες σε πουρίνες, το κρέας κατατάσσεται στην πρώτη θέση. Το κρέας από όργανα ζώων, όπως η καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά και ο εγκέφαλος, περιέχουν μεγάλο ποσοστό πουρινών. Αν υποφέρετε από ουρική αρθρίτιδα, θα πρέπει να αποφύγετε εντελώς την κατανάλωση αυτών των κρεάτων καθώς και τα κόκκινα κρέατα, όπως, βοδινό και χοιρινό κρέας. Πουλερικά, όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μπορούν να καταναλώνονται με μέτρο.

Θαλασσινά

Θα πρέπει να αποφεύγετε εκείνα τα θαλασσινά προϊόντα που έχουν υπερβολικά υψηλά επίπεδα πουρίνης. Τέτοια είναι τα οστρακοειδή όπως τα καβούρια, οι αστακοί και οι γαρίδες, αλλά και ψάρια όπως οι σαρδέλες, ο τόνος, το σκουμπρί, η ρέγκα, ο σολομός και η γλώσσα.

Λαχανικά

Παρά το γεγονός ότι ορισμένα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, δεν είναι τόσο μεγάλο το πρόβλημα όσο τα κρέατα και τα θαλασσινά. Ωστόσο, η χρήση τους πρέπει να γίνεται με μέτρο. Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες είναι τα μανιτάρια, τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι φακές, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα καρότα, η μελιτζάνα και το σπανάκι.

Μαγιά

Κάθε τρόφιμο που περιέχει μαγιά θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς περιέχει υπερβολικά υψηλά επίπεδα πουρίνης. Τα διάφορα αλκοολούχα ποτά, όπως κυρίως η μπύρα, αλλά και τα ψωμιά περιέχουν υπερβολικά μεγάλες ποσότητες των πουρινών. Οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς αυτές τις τροφές.

Φρούτα

Υπάρχουν επίσης ορισμένα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες. Αυτά περιλαμβάνουν τα αποξηραμένα φρούτα, όπως τα σύκα, καθώς και φρέσκα φρούτα, όπως οι μπανάνες, το αβοκάντο, τα μήλα, τα ακτινίδια, το φραγκοστάφυλο και ο ανανάς.

Οι ανώτατες τιμές συγκέντρωσης ουρικού οξέος στο αίμα είναι 7mg/dL και 6mg/dL σε άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα. Από εκεί και πάνω, το άτομο κρίνεται ότι πάσχει από υπερουρικαιμία. Πρόκειται για μία διάγνωση που επιβεβαιώνεται πιο συχνά στους άνδρες παρά στις γυναίκες και σε άτομα άνω των 65 ετών.

Η διάσπαση της πουρίνης στις τροφές που καταναλώνουμε έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση ουρικού οξέος. Η πουρίνη περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες κυρίως στα κρέατα και σε προϊόντα κρέατος. Το ουρικό οξύ μεταφέρεται μέσω της ροής του αίματος στα νεφρά και αποβάλλεται μέσω των ούρων.

Αίτια αυξημένου ουρικού οξέος

Η συσσώρευση ουρικού οξέος στο αίμα συνδέεται με την αδυναμία αποβολής του μέσω των ούρων ή με την αυξημένη παραγωγή του από τον οργανισμό.

Μερικές κοινές αιτίες των υψηλών επιπέδων ουρικού οξέος περιλαμβάνουν ιατρικές παθήσεις, φαρμακευτικές αγωγές, γενετική προδιάθεση, καθώς και διατροφικούς παράγοντες:

-Φάρμακα και βιταμίνες: διουρητικά φάρμακα, νιασίνη, βιταμίνη Β3, ανοσοκατασταλτικά φάρμακα

-Ιατρικές παθήσεις: λέμφωμα μη-Hodgkin και λέμφωμα Hodgkin, υποθυρεοειδισμός, λευχαιμία, ψωρίαση, παχυσαρκία

-Διατροφή: υπερβολική κατανάλωση καφεΐνης, αλκοόλ, και τροφών που είναι πλούσιες σε πουρίνες
Συμπτώματα υψηλού ουρικού οξέος στο αίμα

Τα αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος μπορεί να περάσουν απαρατήρητα, επειδή κάποιοι άνθρωποι μπορεί να είναι ασυμπτωματικοί. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος μπορεί να εμφανίσουν τα ακόλουθα συμπτώματα που οφείλονται στις επιδράσεις του υπερβολικού ουρικού οξέος στο σώμα τους:

Ουρική αρθρίτιδα: Οφείλεται σε μια ανοσολογική αντίδραση στη συσσώρευση των κρυστάλλων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις. Η ουρική αρθρίτιδα χαρακτηρίζεται από οξύ πόνο στην άρθρωση που επιδεινώνεται ακόμα και με την ελάχιστη πίεση, από φλεγμονή (πρήξιμο και ευαισθησία), πυρετό και ξεφλούδισμα του δέρματος γύρω από την άρθρωση.

Πέτρες στα νεφρά: Οι πέτρες στα νεφρά μπορεί να περάσουν απαρατήρητες μέχρι να κολλήσουν στην ουρήθρα και να προκαλέσουν οξύ πόνο κατά την ούρηση, αίμα στα ούρα, ναυτία και έμετο. Περίπου το 10% των λίθων του νεφρού αποτελούνται από ουρικό οξύ.

Νεφρική ανεπάρκεια: Το πιο σοβαρό σύμπτωμα που σχετίζεται με τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα είναι η νεφρική ανεπάρκεια, η οποία εκδηλώνεται με μειωμένη ούρηση, δύσπνοια, οίδημα στα άκρα, σύγχυση, υπνηλία, κόπωση και πόνο στο στήθος.

Άλλες ασθένειες: Παρά το γεγονός ότι πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος έχουν συνδεθεί με την υπέρταση και την καρδιακή νόσο, δεν έχει καθοριστεί αν η μείωση των επιπέδων του ουρικού οξέος αντιστρέφει την εξέλιξη αυτών των σοβαρών ασθενειών.

 

Vegan πρόταση που θα σας συναρπάσει

Υλικά

  • 1 συσκευασία ζυμαρικά (κατά προτίμηση πένες)
  • 1 κιλό φρέσκα σπαράγγια κομμένα στα 4
  • 1 μεγάλο λεμόνι, ξύσμα και χυμό
  • 1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • Αλάτι για τη γεύση
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βήμα 2

Στα 8 λεπτά βρασμού προσθέστε και τα σπαράγγια και συνεχίστε το βράσιμο για ακόμη 3 λεπτά.

Βήμα 3

Σουρώστε και τοποθετήστε τα ζυμαρικά με τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 4

Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Σερβίρετε και γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

 

 

 

Χρύσα Παραδείση: Η Σμυρνιά μαγείρισσα που ανέδειξε και καθιέρωσε την ελληνική γαστρονομική παράδοση

 

Πριν από μερικά χρόνια, κυκλοφόρησε με αρκετή, αν δεν κάνω λάθος, επιτυχία το βιβλίο της κοινωνιολόγου και μαγείρισσας Μαρίας Τσοσκούνογλου με τίτλο «Χρύσα Παραδείση: Η κουζίνα στην Ελλάδα της δεκαετίας του 1960» από τις εκδόσεις Περίπλους. Είχα διαβάσει σε αρκετά μέσα δημοσιεύσεις σχετικά-το 2015 ήταν η εποχή κατά την οποία πρωτοξεκίνησα να γνωρίζομαι με την γαστρονομία της πόλης, βασισμένη σε αυτήν την παράδοσης και, δη, της παράδοσης λαών από κάθε γωνιά του πλανήτη.

Από το σουβλάκι στο φαλάφελ κι από κει στο ταρτάρ και στο σεβίτσε, από την junk pizza στο πασίλεπτο ζυμάρι και τις τεχνικές ωρίμανσης και από το μπέργκερ στο μπάο μπαν και το σάντο, η διαδρομή των γαστρονομικών ανακαλύψεων έχει συνεχώς παραδρόμους και διασταυρώσεις, γι’΄αυτό δεν σταματά ποτέ.

Κάποιες φορές, όμως, κάτι μεσημέρια Κυριακής που περνώ στα σπίτια των φίλων μου ή τα δικά μου φοιτητικά και μετα-φοιτητικά, με τις εξωτικές γλάστρες και τα αβοκάντο στο καλάθι της κουζίνας (Θου, Κύριε!) νοσταλγώ εκείνο το κοκκινιστό της μάνας μου, που όλο και σπανιότερα πια μαγειρεύει, εκτός κι αν της το παραγγείλω ειδικά, μερικές μέρες πριν.

Ακομπλεξάριστες, ελληνικές συνταγές λίγο πιο προχωρημένες από αυτές της γιαγιάς με τα πορτοκαλί λάδια αλλά επουδενί γκουρμέ ή επιτηδευμένες. Χορταστικές, ζουμερές, σπιτίσιες. Που θες πάντα δεύτερο πιάτο.

Τέτοιες συνταγές, γιαγιάδων, μαμάδων, θειάδων και μερακλήδων μπαρμπάδων, μαγείρευε η Ελληνίδα Τζούλια Τσάιλντ και συγκεκριμένα η Σμυρνιά Χρύσα Παραδείση. Το όνομά της βρίσκω πως δεν είναι όσο γνωστό θα άξιζε να είναι. Γιατί να είναι ο Τσελεμεντές γνωστότερος; Ο Τσελεμεντές είναι υπεύθυνος για την πλέον νεοπλουτίστικη άποψη περί γαστρονομίας: βούτυρα, παραψημένα κρέατα σε στοίβες, ξενόφερτες πρώτες ύλες και απόλυτη αδιαφορία απέναντι σε ταπεινές, ντόπιες πρώτες ύλες που κάνουν γευστικά θαύματα όταν συνδυαστούν μεταξύ τους ή με άλλες.

Οι συνταγές της Χρύσας, οι κανέλες και τα μαχλέπια της, τα κόλπα της και τα μυστικά της,  μου θυμίζουν εκείνες της Πολίτσσας προγιαγιάς μου, της Σταυρούλας Χριστοδουλοπούλου, που τις μετέδωσε στην γιαγιά μου, Γεωργία Σαλουφάκου, για να τις τελειοποιήσει η μαμά μου και, εύχομαι, κι η αφεντιά μου.

Ποια ήταν, όμως, η Χρύσα Παραδείση;

Γεννήθηκε το 1908 στην Σμύρνη και καταγόταν από προσφυγική οικογένεια. Ήταν κόρη του Δημητρίου και της Κατίνας Καλλιάκου, το πρώτο από τα τέσσερα παιδιά τους. Διέφυγαν οικογενειακώς στη Χίο με τη Μικρασιατική Καταστροφή το 1922 κι εγκαταστάθηκαν στη Μυτιλήνη όπου ο πατέρας ξεκίνησε εμπόριο αυτοκινήτων και η ίδια έλαβε πτυχίο από την εκεί Γαλλική Σχολή.

Από σχετικά νεαρή, και όταν μετεγκαταστάθηκαν στην Αθήνα το 1930, η Χρύσα Παραδείση ξεκίνησε να δουλεύει ως δακτυλογράφος, οπότε γνωρίζει τον Αλέξανδρο Παραδείση, δημοσιογράφο, ιστορικό και δυνατή πένα της εποχής με στήλη στην εφημερίδα «Το Έθνος», και περιορίζεται πια στα του σπιτιού.

Δεν ήταν επαγγελματίας μαγείρισσα όπως ο Νικόλαος Τσελεμεντές, είχε όμως κληρονομήσει το ταλέντο της γιαγιάς της κι έτσι ο άντρας της απολάμβανε δημιουργίες υψηλής ποιότητας. Ηταν ανοιχτόμυαλος άνθρωπος ο Αλέξανδρος Παραδείσης, δεν ήθελε τη γυναίκα του «δούλα και κυρά», οπότε ήταν θέμα χρόνου να της προτείνει να γράφει στην εφημερίδα που δούλευε μία στήλη με τις συνταγές της.  Όταν την παντρεύτηκε το 1937, εκείνος ήταν 38 ετών κι εκείνη 29.

Πηγή: Η Καθημερινή

Η Χρύσα Παραδείση ξεκίνησε την συγγραφική της σταδιοδρομία σε εφημερίδα, αλλά κατέκτησε το ελληνικό κοινό και έγινε διάσημη με την πολυετή συνεργασία της στο περιοδικό «Γυναίκα» που εξέδιδε ο Ευάγγελος Τερζόπουλος, μέχρι την στιγμή που αποτραβήχτηκε από την ενεργό δημοσιογραφία. Μια από τις πιο αγαπητές στήλες στο περιοδικό ήταν Το Μενού του 15νθημέρου, που έλυνε το πρόβλημα της νοικοκυράς «τι θα φάμε σήμερα».

Ήταν η πρώτη που δημιούργησε ραδιοφωνική εκπομπή γαστρονομικού ενδιαφέροντος και έγραψε πάμπολλες συνταγές σε εμπορικά έντυπα. Τα βιβλία της έχουν κυκλοφορήσει στην Αμερική, την Αυστραλία και την Ιαπωνία.

Πώς έφτασε, όμως, στην επιτυχία και την καταξίωση; Ας μην ξεχνάμε ότι τότε η χώρα έβγαινε από την Κατοχή και τον Εμφύλιο. Όσοι δεν έφευγαν για την Αυστραλία και την Αμερική γίνονταν εσωτερικοί μετανάστες. Ο πληθυσμός στην πρωτεύουσα αυξανόταν ραγδαία, οι γυναίκες ναι μεν κρατούσαν το νοικοκυριό και μεγαλώναν τα παιδιά, αλλά άρχιζαν να μπαίνουν και στη μισθωτή εργασία. Ένας νέος τρόπος ζωής γεννιόταν, η τεχνολογία έμπαινε όλο και περισσότερο στην καθημερινότητα και, φυσικά, το μαγείρεμα δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση από το γενικότερο πνεύμα της αλλαγής.

Μέσα από τον πλούτο των γραπτών της Παραδείση, τα οποία φυσικά δεν ήταν μόνο συνταγές μαγειρικής, αποτυπώνεται με καθαρότητα το πέρασμα της Ελλάδας από τη μεταπολεμική υστέρηση στην κοινωνική, οικονομική και πολιτισμική ανάπτυξη των μεταπολεμικών δεκαετιών.

Το 1963 με το σύζυγό της υιοθέτησαν ένα 8χρονο τότε ορφανό κοριτσάκι που έμεινε ως κόρη της για πάντα μαζί της. Η Παραδείση προσβλήθηκε από καρκίνο το 1974, έδωσε μεγάλη μάχη για χρόνια-ενώ εργαζόταν πυρετωδώς μέχρι τις τελευταίες ημέρες της ζωής της- και πέθανε το Φλεβάρη του 1987, 79 ετών.

Η Χρύσα Παραδέιση στην Επιτροπή για την Ανάδειξη της Ιδανικής Γυναίκας στην Ελλάδα του 1973

Η Χρύσα Παραδείση, που ποτέ δεν προφασίστηκε κάτι περισσότερο από αυτό που ήταν, μια νοικοκυρά και καλή μαγείρισσα, αφουγκράστηκε τις ανάγκες της μέσης Ελληνίδας νοικοκυράς να συμπορευθεί με τις βασικές έννοιες οικιακής οικονομίας, με την εντελώς καινούργια για την εποχή αντίληψη περί «καλών τρόπων», με τη σωστότερη διαχείριση του χρόνου μεταξύ εργασίας και σπιτιού.

Σε αυτό ακριβώς το μεταίχμιο μιας εποχής που δύει και μιας άλλης που ανατέλλει, η Χρύσα Παραδείση γίνεται η καλύτερη φίλη της σύγχρονης γυναίκας, εργαζόμενης και νοικοκυράς, της δίνει ιδέες, της υπενθυμίζει την παράδοση, της συστήνει τη χύτρα ταχύτητας και το μίξερ, της μιλάει για την κέτσαπ και τους συμπυκνωμένους ζωμούς.

Βιβλία της συναντώνται μέχρι σήμερα σε πάγκους κουζίνας νοικουριών, ξεχασμένα ή σε χρήση. Τώρα που η παράδοση είναι στο επίκεντρο των γαστρονομικών εξελίξεων, η Παραδείση και οι συνταγές της είναι ξανά επίκαιρες. Μάλλον, ορθότερα, λόγω της διαχρονικότητάς τους, δεν έπαψαν ποτέ να είναι επίκαιρες.

Ένα απόσπασμα για το μαγείρεμα των ψαριών

Τα γραπτά της, απλά και ουσιαστικά, ρίχνουν φως σε μια μεταιχμιακή εποχή, κατά την οποία ο παλιός κόσμος της αγροτικής Ελλάδας έδυε και ένας νέος κόσμος, αυτός των μεγάλων αστικών κέντρων, αναδυόταν, όπου στα ράφια των παντοπωλείων άρχισαν να κάνουν μαζικά την εμφάνισή τους συσκευασμένα τρόφιμα, κονσέρβες και κατεψυγμένα, η τεχνολογική πρόοδος εισέβαλε ραγδαία στην καθημερινή ζωή με ηλεκτρικά ψυγεία, κουζίνες, μίξερ και άλλες οικιακές μικροσυσκευές, ενώ το ίδιο το οικογενειακό σκηνικό ανατρεπόταν με την έμμισθη απασχόληση των γυναικών εκτός σπιτιού αλλάζοντας μια για πάντα τις σχέσεις των δύο φύλων αλλά και αυτές των γονιών με τα παιδιά τους.

Οι αναμνήσεις της δημοσιογράφου Όλγας Λαοπόδη Ιωάννου για την Παραδείση

«Σε μιά εποχή που δέν υπήρχαν αστέρια, σεφ, διαγωνισμοί και άπειρες εκπομπές μαγειρικής σε όλα τα κανάλια η Χρύσα Παραδείση ήταν πασίγνωστη. Υπεύθυνη για τη μαγειρική της ΓΥΝΑΙΚΑΣ, συγγραφέας πολλών βιβλίων, ήταν πρωτοπόρος για την εποχή της. Χρησιμοποιούσε στις συνταγές της κάρυ ή κρέμα γάλακτος που τότε δεν τα έβρισκες στο σούπερ μάρκετ. Η υπογραφή της ήταν για τις νοικοκυρές εγγύηση επιτυχίας.

Η Χρύσα Παραδείση λάτρευε τη δουλειά της και την ελληνική παράδοση. Πήγε στα Γιάννενα για να συλλέξει συνταγές από την ηπειρώτικη κουζίνα, στην Κέρκυρα για το μοσχοβολιστό μαγειριό της και σέ άλλες επίσης περιοχές. Τήν συνόδευε βέβαια φωτογράφος του περιοδικού γιατί οι φωτογραφίσεις γίνονταν επί τόπου. Αλλες φορές, η τεράστια κουζίνα του σπιτιού της στη Φιλοθέη μετατρέποταν σε στούντιο για τις ανάγκες της φωτογράφισης των πασχαλινών π.χ. συνταγών, που δεν μπρούσαμε να βρούμε σε ετοιμα slides. Κατόπιν τα μυζηθροπητάκια  και τα κουλουράκια έρχονταν στο γραφείο για δοκιμή.

Τις περισσότερες  όμως φορές αγοράζαμε φωτογραφίες από πρακτορεία, με προτίμηση κυρίως στην ιταλική κουζίνα. Μαζί με την Χρύσα διαλέγαμε τα slides που θα συνέθεταν ένα συγκεκριμένο θέμα. Κι όταν μας άρεσαν οι φωτογραφίες και οι συνταγές, αλλά δεν ταίριαζαν μεταξύ τους, τις βαφτίζαμε «Συνταγές που ζήτησαν οι αναγνώστριες»!

Βέβαια, η Χρύσα δοκίμαζε τις περισσότερες απ΄τίς συνταγές  και τις προσάρμοζε αν χρειαζόταν στις ελληνικές γευστικές προτιμήσεις. Την εποχή που το περιοδικό έβγαινε δυό φορές τον μήνα, φρόντιζε επίσης το μενού του δεκαπενθημέρου. Την θυμάμαι πάντα ευγενική, συνεπή στις προθεσμίες, καθόλου επηρμένη, να συζητά πάντα για την ύλη της. Διατηρώ ακόμη τα βιβλία της και μάλιστα με την αφιέρωσή της.

Χαμηλών τόνων η Χρύσα Παραδείση πολύ αμφιβάλλω αν θα λάβαινε μέρος σε κριτικές επιτροπές για διαγωνισμούς μαγειρικής ή θα είχε εκπομπή στην τηλεόραση. Ηταν προσηλωμένη στη δουλειά της και καθόλου δέν την ενδιέφερε επί πλέον προβολή.»

Οι λάτρεις της μαγειρικής και των γεύσεων που δεν την γνώριζαν μέχρι στιγμής, μπορούν να κάνουν λίγο χώρο στη βιβλιοθήκη τους για τον πλήρη οδηγό «Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική» της Χρύσας Παραδείση, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Βιβλία Τερζόπουλος.  Σε αυτό το πλήρως ανανεωμένο και εκσυγχρονισμένο βιβλίο μαγειρικής, βρίσκει κανείς 747 συνταγές που έχουν επιλεχθεί, επιμεληθεί και προσαρμοστεί με μεγάλη προσοχή από την Αλεξία Τερζοπούλου, διπλωματούχο της γαστρονομικής Σχολής Τροφίμων και Οίνου Leiths του Λονδίνου και εκπαιδεύτρια σε Ακαδημία Ζαχαροπλαστικής του Λονδίνου.

Αυτός ο πλήρης οδηγός μαγειρικής απευθύνεται σε όλους, τόσο στον έμπειρο μάγειρα ή μαγείρισσα όσο και στον αρχάριο που τώρα ξεκινά να τον απασχολεί το θέμα της μαγειρικής, με δελεαστικές φωτογραφίες και λεπτομερείς συνταγές που εμπλουτίζονται στα περιθώρια των σελίδων με «μικρά μυστικά» για το πώς πετυχαίνει ένα φαγητό ή γλυκό, συμβουλές απαραίτητες για την επιτυχία κάθε γαστρονομικής προσπάθειας!

Επίσης, το βιβλίο περιγράφει αναλυτικά τα κοψίματα των διαφόρων κρεάτων, τα ψάρια της Μεσόγειου, την αποθήκευση τροφίμων, πρώτες βοήθειες, ακόμη και πώς να αφαιρέσετε λεκέδες.

MasterChef, φάε την σκόνη της Παραδείση! Εμείς τρώμε απ’ όλα, δεν έχουμε θέμα…Με την παράδοση μας πιάνει μια αγάπη απλώς, αυτό είναι όλο.

 

Ορεκτικά για το πασχαλινό τραπέζι

Το πασχαλινό τραπέζι δεν περιορίζεται μόνο στο αρνάκι και το κοκορέτσι. Είναι μια γιορτή γεμάτη σπιτικά φαγάκια, που τρώνε όλοι για ώρες, καθώς πηγαινοέρχονται από τη σούβλα, στο τραπέζι, στο ψυγείο με τις μπύρες και πάλι πίσω. Και σε σπίτι να βρεθείς, τραπεζομάντηλο δε θα μπορείς να δεις, με όλα τα ορεκτικά που θα ναι απλωμένα πάνω στο τραπέζι. Εσύ φέτος τί θα φτιάξεις από πατάτες (must!), πίτες & τάρτες, σαλάτες και εναλλακτική του αρνιού; Σου δίνουμε τις πιο λιμπιστικές μας ιδέες: ότι και να διαλέξεις, θα φαγωθεί!

TO TZATZIKI

Το σωστό όμως τζατζίκι έχει κάποια μυστικά που -αν τα ακολουθήσεις πιστά- το κάνουν πεντανόστιμο, όπως το γεύτηκες κάπου, κάποτε. Διάβασε εδώ ποια είναι αυτά για να γίνει το σπιτικό σου τζατζίκι το πιο περιζήτητο απ’ όλα!

ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Οι πιο νόστιμες & τραγανές πατάτες φούρνου

Αρνάκι χωρίς πατάτες, δε γίνεται. Νομίζω ότι όλοι συμφωνούμε στο πώς πρέπει να είναι αυτές οι πατάτες: αρωματικές, τραγανές στις άκρες τους, με μαλακή σάρκα, καλά αλατισμένες και με αρκετή σαλτσούλα στο ταψί. Δεν χρειάζεται να είσαι chef για να τις πετύχεις. Χρειάζεσαι μόνο 3 υλικά και 1 ώρα στη διάθεσή σου. Συνταγή εδώ.

Τηγανιά μανιταριών

Μια τηγανιά του εικοσαλέπτου που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό στη μέση του τραπεζιού, αλλά και ως κυρίως μαζί με ρύζι, ανακατεμένη σε ζυμαρικά ή κλεισμένη σε πιτούλα σαν γύρος μανιταριών. Πλούσια σε γεύσεις και αρώματα λόγω της μουστάρδας, του κρασιού και του θυμαριού αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, αυτήν την τηγανιά την φτιάχνω στο σπίτι μου τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.  .

Ανοιξιάτικη πατατοσαλάτα

Τραγανο-ψημένες πατατούλες baby με αρώματα από λεμόνι και θυμάρι, ανακατεύονται με πράσινα φασολάκια, αρακά και ελαιόλαδο και κάνουν μια πατατοσαλάτα σαν την Άνοιξη! Συνοδεύει τέλεια τα κρεατικά κι αν σου μείνει, τρώγεται ευχάριστα την επόμενη. Συνταγή εδώ.

Πατάτες φούρνου Hasselback

Πατάτες φούρνου, αλλά όχι παραδοσιακές, όπως θα τις κάνει η μαμά σου. Θα σε κάνουν να φαίνεσαι rock star του φετινού Πάσχα. Μπορείς να τις κάνεις με κάθε είδος πατάτας, κάνοντας απλά λεπτές κάθετες τομές, σαν ακορντεόν! Χοντρό αλάτι και ορίστε η βάση σου. Συνταγή εδώ.

 

 

Μαρμελάδα φράουλα

 

 Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Βάζουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Αν δεν θέλουμε να είναι πολύ γλυκιά η μαρμελάδα μας μειώνουμε τη ζάχαρη, αλλά προσοχή, όχι λιγότερη από 350 γρ. Η σωστή αναλογία ζάχαρης-φράουλας είναι 1 προς 2.
  • Με το χέρι μας σπάμε λίγο τα φρούτα και τα ανακατεύουμε καλά με τη ζάχαρη. Τα φρούτα τα σπάμε όσο θέλουμε. Αν προτιμάμε πιο λεία τη μαρμελάδα, τα σπάμε πολύ, αν τη θέλουμε πιο σπιτική, αφήνουμε μεγαλύτερα κομμάτια φρούτων.
  • Προσθέτουμε τη βανίλια, αφού την έχουμε ανοίξει με ένα μαχαιράκι και έχουμε πάρει τα σποράκια.
  • Αν αποφασίσουμε να χρησιμοποιήσουμε μπαχαρικά, τα βάζουμε και αυτά μέσα στο μπολ. Καλό είναι να κάνουμε ένα μπουκέ γκαρνί, βάζοντας όλα τα μυρωδικά μέσα σε ένα πουγκί ώστε να τα αφαιρέσουμε μετά.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
  • Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε μία κατσαρόλα. Καλό είναι η κατσαρόλα να είναι αρκετά βαθιά και να έχει λεπτό πάτο. Αν είναι χάλκινη ακόμα καλύτερα.
  • Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας, περίπου 30 λεπτά. Όταν γίνει το δέσιμο, η μαρμελάδα θα έχει κρατήσει το χρώμα και τα αρώματά της. Αν έχουμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 105° C, τουλάχιστον.
  • Ρίχνουμε μέσα και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μία βράση ακόμα.
  • Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το πουγκί με τα μυρωδικά.
  • Αμέσως μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζακια τα οποία και κλείνουμε καλά.
  • Όταν κρυώσουν, είναι έτοιμα!

Έτσι θα φτιάξετε το πιο νόστιμο και light σάντουιτς με αυγοσαλάτα

 Τα περισσευούμενα βραστά αυγά δεν θα είναι ποτέ ξανά… μπελάς χάρη σε αυτή την κρεμώδη αυγοσαλάτα, ιδανική για σάντουιτς, για κρακεράκια, για ντιπ, ως συνοδευτικό στο τραπέζι σου!

 Υλικά

8 μεγάλα αυγά
2/3 κούπας γιαούρτι πλήρες
1κ.σ. μαγιονέζα
1κ.γ. αποξηραμένο άνηθο
αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μπαγκέτα κομμένη σε 3-4 ίσα κομμάτια, ψημμένη
2 κούπες ρόκα
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 αβοκάντο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Βάλτε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι και καλύψτε τα με κρύο νερό. Αφήστε τα να πάρουν βράση και έπειτα αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλο 1 λεπτό. Κλείστε καλά το κατσαρολάκι με καπάκι και βάλτε το στην άκρη για 8-10 λεπτά. Στραγγίξτε τα αυγά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα καθαρίσετε και τα ψιλοκόψετε.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι (όσο θέλετε).
  3. Σερβίρετε την αυγοσαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα με τη μπαγκέτα, τη ρόκα, τις ντομάτες και το αβοκάντο.

 

 

Σπιτική μαρμελάδα μανταρίνι για τα πρωινά της άνοιξης

Σύντομα, τα μανταρίνια βγαίνουν εκτός εποχής. Η άνοιξη είναι εδώ για τα καλά και αρχίζουν και οι πρώτες μπαλκονάδες, με καφέ και πρωινό.

Βρήκαμε, λοιπόν, μία πολύ εύκολη συνταγή για να γλυκάνετε τον ουρανίσκο σας και να αξιοποιήσετε τα μανταρίνια σας.

Υλικά

1 κιλό μανταρίνια
Χυμός ενός λεμονιού
600 γρ. ζάχαρη
νερό για την κατσαρόλα

Εκτέλεση

Αρχικά, πλένεις τα μανταρίνια σου. Στη συνέχεια, τα καθαρίζεις, τα κόβεις προσεκτικά στη μέση και αφαιρείς τα κουκούτσια.
Βάζεις τα μανταρίνια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνεις εκεί για όλο το βράδυ.
Την επομένη, σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό βράζεις τα μανταρίνια σου για 20 λεπτά.
Μεταφέρεις τα βρασμένα μανταρίνια σε ένα μπλέντερ ή κουζινομηχανή και τα λιώνεις.
Βράζεις το μείγμα σου σε μία κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά, προσθέτοντας τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
Δένεις το μείγμα σου και μεταφέρεις τη μαρμελάδα σε αεροστεγή βαζάκια.

 

Πώς θα πετύχετε την τέλεια ψητή πατάτα

Σε ποιον δεν αρέσουν οι ολόκληρες ψητές πατάτες, με την αφράτη σάρκα, που συνοδεύουν ιδανικά το κρέας ή το ψάρι, ενώ στέκονται επάξια ακόμα και μόνες τους στο τραπέζι; Οι γιαγιάδες μας τις έψηναν στο τζάκι, εμείς τις βάζουμε στο φούρνο και γίνονται εξίσου νόστιμες.

Η τέλεια ψητή πατάτα είναι τραγανή εξωτερικά και αφράτη εσωτερικά. Μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, ανακατεύοντας στη σάρκα της ελαιόλαδο ή βούτυρο, αλάτι και πιπέρι ή να γίνει ένα πληθωρικό πιάτο, με την προσθήκη τυριών, αλλαντικών και διαφόρων μπαχαρικών. Η βασική συνταγή για την προετοιμασία της, ωστόσο, απαιτεί μόνο ελάχιστο ε.π. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Για να πετύχετε το ιδανικό αποτέλεσμα, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τα παρακάτω απλά βήματα:

* Επιλέξτε σχετικά μεγάλες πατάτες (170 γρ. – 200 γρ.), ώστε να αναλογεί μία πατάτα ανά άτομο και ζητήστε από τον μανάβη σας να σας δώσει πατάτες με χοντρή φλούδα, κατάλληλες για ψήσιμο στο φούρνο.

* Καθώς πρόκειται να τις ψήσετε ολόκληρες, χωρίς να τις καθαρίσετε, θα πρέπει πρώτα να τις πλύνετε πολύ καλά. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σφουγγάρι πιάτων και τρίψτε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, για να φύγει κάθε ίχνος χώματος.

* Ψήστε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220°C, για περίπου 50-60 λεπτά.

* Εάν σας περισέψουν ψητές πατάτες, αποθηκεύστε τις στο ψυγείο, σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς. Μπορούν να διατηρηθούν για τρεις ακόμα ημέρες και για να τις ξαναζεστάνετε, τις βάζετε στο φούρνο, στους 160°C.

Ιδού και η συνταγή:

Ψητές πατάτες
Πατάτες με τη φλούδα τους, καλά πλυμένες (υπολογίζουμε 1 πατάτα/άτομο)
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις στεγνώνουμε, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους.

Αλείφουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε.

Με πιρούνι τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία, ώστε να μπορεί να βγαίνει ο ατμός όσο ψήνονται.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψάκι ή απευθείας στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για 50-60 λεπτά, φροντίζοντας να τις γυρίζουμε κάθε 20 λεπτά. Ελέγχουμε εάν έχουν ψηθεί, τρυπώντας με ένα πιρούνι. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η φλούδα έχει ξεραθεί και εσωτερικά αισθάνεστε ότι είναι τελείως μαλακές όταν τις τρυπάμε με το πιρούνι.

Extra tips
* Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος μπορούμε να βάλουμε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά, πριν τις ψήσουμε.
* Εάν θέλουμε τη φλούδα τους λιγότερο τραγανή, μπορούμε να τυλίξουμε την κάθε πατάτα με αλουμινόχαρτο πριν το ψήσιμο.
* Για έξτρα τραγανή φλούδα πάλι, μαρινάρουμε τις πατάτες σε αλατόνερο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ½ φλιτζάνι νερό με 2 κουτ. σούπας αλάτι και βάζουμε μέσα την κάθε πατάτα να μαριναριστεί. Στραγγίζουμε και ψήνουμε απευθείας στη σχάρα του φούρνου, όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλείφουμε τις πατάτες με ε.π. ελαιόλαδο τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος.

 

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΓΡΟΣ
Tharos.gr Logo
ΤΑΓΑΡΑΣ

Στοιχεια επικοινωνιας

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στα ακόλουθα στοιχεία

Εφημερίδα ΘΑΡΡΟΣ Δυτικής Μακεδονίας

  Τσόντζα 2 Κοζάνη

  +30 2461038611

  +30 2461034611

  tharos@otenet.gr

Πρωτοσελιδα Εφημεριδων

Εφημερευοντα Φαρμακεια

Εφημερεύοντα Φαρμακεία ΚΟΖΑΝΗΣ